*，液氮是一種無色、無臭，無腐蝕性的液態和氣體，早在60年代初美國就已經開始將液氮速凍設備應用到了食品加工中，這也是上*的環保經濟的冷凍和冷卻媒介。液氮的溫度達到零下196攝氏度（-196℃）。液氮速凍，比較傳統的是速凍高品質產品，如海鮮，名貴水果，高附加值產品，而現在液氮速凍機在面食上應用，在成本上是否合算呢？
當它與食品接觸后氣化就能更快地帶走熱量。這種冷凍食品產生的冰晶小，并可以很好地保持食品的質地，而且可以防止水分損失，幾乎可以達到無損失，這樣就可以很好地保持食品的原色、原味、原質，上圖采用自增壓液氮罐和冷媒保存罐組合,做為小型速凍機。
其實這種新技術在我國的面食、蔬果、肉類等食品加工領域也早就有人應用，跟普通的的“壓縮機+隧道”的凍結設備相比液氮速凍設備效果更好，時間更短，耗能也少，而且操作簡單，維護成本低廉，是現今食品加工行業的速凍設備。
速凍食品化大趨勢的到來，這也說明消費者對速凍食品的要求正在不斷提高，從開始的快捷方便到現在衛生、環保、高品質、營養價值等等轉變，滿足消費者的這些需求食品企業就必須要考慮到速凍設備，只要的速凍設備才可以打造出的產品。在當今的食品業中液氮速凍設備是*的即經濟環保，又可以保證食品高品質，保持食品色香味不變，營養成分不流失的冷凍設備。
極速制冷生產的液氮速凍設備是以-196℃液氮為制冷劑，*可以滿足降溫及環保要求。
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